荷叶凤脯

【菜名】荷叶凤脯
【所属菜系】川菜
【特点】肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解暑利湿之功效。
【原料】鸡脯肉500克。
蘑菇100克、火腿50克、鲜荷叶4张。
盐3克、白糖30克、味精1克、香油10克、鸡油10克。
料酒10克。
胡椒面之克、豆粉15克、姜10克、葱10克。
【制作过程】把鸡脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，葱切花。
荷叶洗净用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成刀块三角形。
蘑菇用沸水末透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀，然后，把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上，加上一片火腿，包成长方形，码盘上笼蒸2小时，出笼即成。